美国疾病控制及预防中心（CDC）发表最新报告，表示餐厅员工带病上班，容易引发俗称食物中毒的食源性疾病（foodborne illnesses），因此业界需要制定政策，规定员工出现症状时通知主管，并在患病期间待在家中，以保护消费者健康及避免餐厅因为卫生问题而受牵连。

▲调查发现美国餐馆食物中毒个案40%源于职员带病上班。（示意图） 路透社

综合美联社及NBC报道，CDC报告发现在2017至2019年间，全美已知的餐馆食物中毒个案中，约40%与员工患病然后污染食物有关，其中连锁烧烤餐厅奇波雷（Chipotle）位于维珍尼亚州的分店，在2017年爆发诺如病毒（Norovirus）染病群组，源头就是1名带病上班的员工。

报告表示，25个州府和地方卫生部门，共录得约800宗餐馆食物中毒个案，当中47%涉及诺如病毒，可导致患者呕吐、腹泻；近19%涉及沙门氏菌（Salmonella），患者会出现腹泻、发烧和胃痉挛的症状。CDC形容，餐厅员工带病上班是造成疾病传播的主因，业界应制定全面政策，缓解相关的公共卫生问题，现在虽然大多数食肆都有相关指引，但内容并不完整。

CDC这次采访餐饮业管理人员时，92%表示自己任职的食肆设有政策，要求员工在不适时请假，但仅66%店铺为此白纸黑字立下规定。另外只有23%受访经理表示，餐厅罗列了食品和药物管理局（FDA）定下的全部5种症状，要求员工出现呕吐、腹泻、黄疸、发烧并喉咙痛、以及脓性病变时请假。而且只有44%受访主管表示，公司有为员工提供带薪病假。

对此，非营利组织“停止食源性疾病”（STOP Foodborne Illness）的行政总监鲍姆（Mitzi Baum）表示，现象反映餐饮业存在问题。

东北大学的食品监管政策教授德特维勒（Darin Detwiler）表示，无论是州府强制执行，还是企业自行颁布员工守则，行业都需引入更完善的带薪病假政策，藉此防止疾病爆发。德特维勒说，食物中毒每年导致约4800万人患病、3000人死亡，当中大多数个案其实可以避免。

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