在盛产起司与巧克力的瑞士，如今鼓励学生们在学校里享受吃昆虫的乐趣。 昆虫除了能提供蛋白质的营养，而且培育产生的温室气体也比畜牧业少许多。

在近日的一个早晨，位在苏黎世郊区的中学，学生们聚集在摆满各式各样零食的桌子，他们迅速地拿起来品尝一番，这些食物相当特别，分别是辣味黄粉虫、沾满红椒粉的蟋蟀以及由蟋蟀粉与面粉制作而成的饼干。

13岁的安娜表示：“这吃起来不像在吃虫。”

她拿起一只蟋蟀说：“吃起来的味道主要就是上面的调味料。” 接着她将辣椒口味的黄粉虫放进嘴巴。

在游说团体的努力下，瑞士在2017年成为欧洲第一个可销售“人类食用的昆虫制品”的国家，不过如今企业必须克服人们所谓的“厌恶情绪”，许多西方人士认为昆虫象征腐烂与疫病，不应该被摆在餐盘上。

中学办试吃大会

为了改变人们的想法，致力开发昆虫食品业者协会Swiss Insects员工奥利维尔于是想到一招妙计，在中学里进行品尝活动。 过去4年，他一直在瑞士的学校里带给学生们一些昆虫的试吃品，致力推广吃虫的好处。

奥利维尔说：“学生们很年轻，对新奇的食物抱持更开放的态度。 在未来的某个时间点，他们会接受昆虫作为食物。”

在近代的西方社会，政府机关原本认定昆虫会对人类健康带来威胁，直到最近几年，越来越多政府官员、学者和企业认同应该让昆虫成为饮食的一部分。

昆虫与肉类一样含有丰富的蛋白质和维生素，而且饲养昆虫所排放的温室气体，远比饲养牛、猪的气体的排放量还少很多。 科学家也表示，只要是在经过控管的环境下培育昆虫，基本上食用是安全无虞的。

相较于西方社会对虫虫敬谢不敏，在亚洲、非洲和南美洲则有吃昆虫的文化，例如泰国的草蜢料理、柬埔寨的烤大屁股蚂蚁（big-bottomed ants）等。 奥利维尔在向学生讲解时，其中就有几位过去曾赴海外拜访亲友，所以相当习惯此类食物。

研磨成粉作原料

欧盟在2021年也跟进瑞士的脚步，开放4种昆虫可供人类食用，分别是黄粉虫、飞蝗、蟋蟀和小粉虫（lesser mealworm）。

欧盟今年1月进一步核准昆虫家蟋蟀和小粉虫可以通过研磨成粉的形式作为食品原料。

不过，企业到目前为止，仍然很难将昆虫食品打入大众市场，主要原因仍是一般民众无法克服心理障碍。 法国业者Jimini's销售奶油焦糖黄粉虫、黄咖哩口味蚱蜢等商品，创办人Bastien Rabastens坦言，“我们的挑战不在于说服人们尝试吃昆虫，真正的挑战在于人们可能只吃这么一次，认为体验吃昆虫就像在体验高空弹跳一样。”

目前在瑞士超市架上的昆虫零食，意味有些在学校试吃过的小孩愿意再度尝试。 13岁的索丁尼最近买了一些昆虫零食，她说：“虽然想到是昆虫有点恶心，但其实很好吃。”

来源：工商时报