米其林2023｜《香港澳门米其林指南2023》(The MICHELIN Guide Hong Kong & Macau 2023)25日公布完整名单，随着港澳复常，米其林2023公布典礼今年亦回归实体。今年星级名单有15间星级餐厅首度获封或晋升，共95间餐厅获米其林星级肯定，当中包括78间香港餐厅及17间澳门餐厅，另外一间新入选餐厅同时获封米其林绿星。而三星方面，Ta Vie 旅成功由二星晋升为三星，成为港澳第10间三星餐厅。
米其林2023｜《香港澳门米其林指南2023》餐厅名单
米其林 2023 新上榜一、二、三星餐厅：
米其林2023｜一星餐厅 新上榜
于《香港澳门米其林指南2023》共有11间新餐厅首摘一星，当中澳门占两间，其中以Neigborhood最为惊喜， 餐厅曾于Asia's 50 Best Restaurants 2022中位列第九位，主厨David Lai 的手艺，以及对食材的坚持，深得餐饮业内人士追捧，现在餐厅终获一星殊荣，可谓实至名归。
1. Estro （新一星）
自2021年开业以来，来自拿坡里的主厨Antimo Maria Merone坚持以意大利、法国及日本最当时得令的顶尖食材入馔，并将传统意菜重新想象，招牌菜红虾奶冻呈现漂亮的珊瑚红色，表面是满满的鱼子酱，非常奢华。其中钮扣造型的手工意粉，用料配搭出陈，精致多巧。
米其林2023新上榜一星餐厅｜Estro
中环都爹利街1号上海滩2楼
订位：reservations@estro.hk
2. D.H.K 迭囍居 （新一星）
迭囍居虽开业日子尚短但已口碑载道，甚得老饕爱戴。其营运和厨房团队均经验丰富，前者熟悉高级中菜厅运作，后者则厨艺精湛，擅长以优质食材炮制各式经典粤菜佳肴，如古法焖海油斑翅、橡果黑豚叉烧等。午市时段供应多款怀旧点心，推荐芝麻卷及即叫即制的灯影煎堆。
米其林2023新上榜一星餐厅｜迭囍居
湾仔骆克道349-353号三湘大厦3楼
订位：2579 7811
3. Godenya （新一星）
位置隐蔽，须由The Wellington旁的楼梯往上走进内街方可到达。其门面和内部设计同样简洁，设有以百年树龄的柏木制成的六人长桌，亦备有包厢。提供割烹风格的主厨发办套餐，食材九成来自日本，菜单和食材均能反映当季独有风味。厨师熟知日本清酒的特色，会按菜式调整酒品的温度，以突出其风味。
米其林2023新上榜一星餐厅｜ Godenya
中环威灵顿街182号高层地下
4. Kappo Rin 割烹凛（新一星）
日本厨师在日本最好的传统餐馆成就杰出的职业生涯之后来到香港，能掌握多种烹饪方法，认识食材的季节性和质量，以及知道每道菜肴的呈现方式和顺序的重要性。数十年的深厚经验确保 割烹 凛 能够从日本的土地和水产中采购世界上最优质的食材，为客人提供最顶尖的割烹风格体验。割烹 凛 在优雅，宁静和感性的8座位环境中供应时令的日本料理。
米其林2023新上榜一星餐厅｜ Kappo Rin 割烹凛
中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
5. Neighborhood（新一星）
位于荷李活道旁的小巷，低调的门面呼应着简约装潢，气氛悠闲舒适。老板兼主厨曾于美国习厨，擅长烹调海鲜菜式，每天会到渔市场采购本地海产，以香料烹制的熏鱼尤其不能错过。菜单设约二十种定期更换的小吃，如果想分享，不妨预订北海道喜知次海鲜饭、羊肚菌盐焗鸡饭等菜式，又或向店员查询当天的菜单。
米其林2023新上榜一星餐厅｜ Neighborhood
中环荷李活道61-63号
6. Noi（新一星）
屡获殊荣的米其林星级名厨Paulo Airaudo于香港四季酒店拓展其餐饮国度，开设亚洲旗舰店Noi。Noi在意大利语中解作“我们”，Paulo将多角度地与客人分享其想法及经历——从童年最爱的菜肴以至喜欢的食材及烹调风格，致力打造一个全新的现代意式菜系概念，并为奢华精致的餐饮体验增添一点玩味及个人魅力。
米其林2023新上榜一星餐厅｜ Noi
中环金融街8号四季酒店5楼
预订：3196 8768
7. 大班楼 （搬迁）
大班楼于2022年迁址，并更改订座方式，食客需按公布于指定日子到网站登记，可说一位难求。广受老饕支持，全因餐厅讲究食材质素，一直自小型供货商和本地渔民取货，配合扎实的烹调技巧，展现传统粤菜精粹，鸡油花雕蒸大花蟹为招牌菜式。虽只供应套餐，但选项甚丰，并因应时令调整，客人须提前以电邮提交选项。
米其林2023新上榜一星餐厅｜大班楼
中环威灵顿街198号The Wellington 3楼
8. 厨魔名人坊（新一星）
由厨魔梁经伦和名人坊的富哥携手合作，主力提供令人引颈以待的传统粤菜，包括富哥的招牌菜如燕窝酿凤翼、花雕飞天鸡等。另一方面，两人也大胆地运用西式食材，创作出令人眼前一亮的菜式。例如魔幻脆皮大肠以混有黑松露的墨鱼胶酿入猪大肠中，炸至外层香脆而内馅软弹，且每口都溢满香气，值得一试。
米其林2023新上榜一星餐厅｜厨魔名人坊
地址：中环云咸街1号南华大厦地库
电话：2838 6629
9. Nagamoto 长本（新一星）
告别柏屋后，大厨长本先生在原址另辟新店，并以全新面貌迎接客人：主餐室的吧台由深棕色树干制成，安坐于此可以欣赏到主厨在席前准备菜肴。供应单一菜单，以最鲜美的当季食材制成怀石料理，从头盘到甜品，处处显露主厨对食材的透彻了解。服务员更会于席间介绍菜式由来和相关日本风俗，十分有趣。
米其林2023新上榜一星餐厅｜ Nagamoto 长本
中环安兰街18号8楼
10. Five Foot Road 蜀道（澳门新一星）
餐厅的英文名源于古人在丝绸之路的贸易往来，室内设计同样带有传统气息，客人可以在茶廊品尝功夫茶，以及一系列特色茶制酒酿。主厨拥有逾三十年经验，他带同四川团队，以各种家乡香料和新鲜食材，呈现川菜的不同风味。菜品中不乏工序繁多的手工菜，例如以人手剁蓉、造型精致的锅贴豆腐。
米其林2023新上榜一星餐厅｜ Five Foot Road 蜀道
澳门路凼体育馆大马路美狮美高梅地下
11. 淮扬晓宴 The Huaiyang Garden（澳门新一星）
设计师以镂空屏风营造苏州窗户形态，并在墙壁绘上柳叶湖景，仿造亮丽优雅的江南庭院。来自淮、扬、苏地区的厨师团队每周两次从家乡引进时令食材，以细腻手法展现材料的鲜味及独特性，清风炒三虾、香酥梁溪脆鳝，及仅在夏季供应的金陵盐水鸭也是例子。甜点则不要错过以枣泥作馅的定胜糕。
米其林2023新上榜一星餐厅｜淮扬晓宴 The Huaiyang Garden
地址：澳门路凼连贯公路伦敦人2楼2206a及2208
米其林2023｜二星餐厅。新上榜
新两星餐厅较少惊喜，Bo Innovation、丽晶轩，均因为搬迁或改名而成为新上榜二星餐厅。而真正由一星晋级的仅有粤菜餐厅“润”，主厨洪志光师傅以传统粤菜烹调技巧，配合环球优质食材制作佳肴，口味亦会随时令变化。菜单中不乏创新、精致的菜式，例如姜葱虾干焗鲜蟹钳伴千层造型精致，鲜味十足。同时提供素食及无麸质套餐。侍酒师和茶师均服务专业，令用餐体验锦上添花。而有人欢喜有人愁，全球首家荣获米其林三星粤菜四季酒店的龙景轩，则被降为二星。
1. 厨魔 Bo Innovation (搬迁)
由湾仔移师中环后，空间变得更宽敞舒适。除了引人注目的开放式厨房，餐室不同角落也以艺术品点缀，全都由主厨老板精心挑选，充分展示香港文化元素，作为献给这座城市的赞歌。和以往一样，只提供套餐，菜式极具创意和特色，不但融合中式元素，设计更带有艺术感，处处显露主厨的心思。
米其林2023新上榜一星餐厅｜厨魔 Bo Innovation
地址：中环砵典乍街45号H Code 1楼
2. 丽晶轩 (改名)
所在的酒店完成翻新，欣图轩于2022年底改名为“丽晶轩”，并将入口迁回酒店大堂。装潢以玉石为主题，精致华美，远眺窗外，更能细赏维港及香港岛的美景。厨师团队经验丰富，他们以扎实技巧和上乘食材，制作出一道道传统粤式佳肴。除了脆皮龙岗鸡、脆酿鲜蟹盖等经典菜式，午餐点心同样值得一试。
米其林2023新上榜二星餐厅｜丽晶轩
地址：尖沙咀梳士巴利道18号丽晶酒店地下
3. 润 Rùn
有别于一般粤菜餐厅，室内设计呈现欧陆风格，既舒适又优雅。主厨洪志光师傅以传统粤菜烹调技巧，配合环球优质食材制作佳肴，口味亦会随时令变化。菜单中不乏创新、精致的菜式，例如姜葱虾干焗鲜蟹钳伴千层造型精致，鲜味十足。同时提供素食及无麸质套餐。侍酒师和茶师均服务专业，令用餐体验锦上添花。
米其林2023新上榜二星餐厅｜润
地址：湾仔港湾径1号瑞吉酒店2楼
米其林2023｜三星餐厅。新上榜
三星餐厅作为榜单中最高评价，代表着出类拔萃的料理，值得旅客专程造访，今年有十间餐厅上榜。其中，Ta Vie旅成功更上层楼，由二星登上三星殊荣，成为三星新贵！日籍主厨佐藤秀明将“纯粹、简约、时令”奉为其烹调信条，同时乐于尝试不同的烹调技巧及食材配搭。其创作糅合了法式烹调手法和来自日本的时令顶级食材，菜式的质感和味道皆别树一帜，滋味非凡。从每天新鲜制作的发酵奶油及酸种面包，以至配搭的亚洲餐酒及日本清酒，处处精彩，叫人回味难忘。
Ta Vie 旅
米其林2023新上榜三星餐厅｜Ta Vie 旅
地址：中环士丹利街21号中环‧石板街酒店2楼
米其林2023｜米其林绿星。新上榜
“米其林绿星”表扬那些在永续上持续贡献的餐厅。餐厅团队对道德与环保都有一定的坚持，起用供货商与生产者均有同理念，营运上致力减少浪费，甚至不用塑料和与其他无法回收的材料。今年MORA摩首度摘得米其林绿星，该餐厅料理则以黄豆为中心，广泛使用豆瓣、腐皮、豆浆、豆豉等各种黄豆制品，糅合欧陆烹调技巧，呈现风味独特、质感丰富的菜式，成为自Roganic、Amber、澳门旅游学院教学餐厅后，第四间获得绿星的香港餐厅。
米其林2023｜最佳服务奖、最佳年青厨师、最佳侍酒师
同时，米其林2023亦于港澳颁发了“最佳服务奖”、“最佳年青厨师”和“最佳侍酒师”三个奖项。 美食，不能没有佳肴，“最佳侍酒师”表扬为客人提供最佳餐酒配搭、品酩体验的餐厅，今年则由富临饭店的首席侍酒师Jacky Luk获特这个殊荣。而“最佳服务奖”由澳门川江月餐厅的Kit Lee夺得。最后，“最佳年青厨师”之殊荣，则由Hansik Goo的韩籍主厨Steve Lee获得，年轻的他带领一星餐厅Hansik Goo 为客人提供一个与亲朋佳友共聚享乐的用餐体验 ，为香港带来地道韩国美馔佳肴，同时展示年轻餐饮团队极具创新的个性。
