苦涩煎熬忆往甜，只留余淡唇齿间。每年4到10月，正是南海区狮山镇谭边大顶苦瓜最佳赏味期。顶大身圆、爽口甘甜的谭边大顶苦瓜也迎来品尝旺季，吸引着佛山及周边城市市民闻“瓜”而至，甘当“吃瓜群众”。

据介绍，谭边社区种植大顶苦瓜已有80多年历史，该品种在珠三角地区远近闻名，畅销港澳地区，成为不少家庭餐桌上常见的夏日消暑佳肴。谭边大顶苦瓜因其产品品质优、肉厚瓤少、瓜型美观，在市场上供不应求。相对于市面上一般品种的苦瓜，大顶苦瓜糖分含量较高。初品尝，涩于舌尖，但在苦味过后，又带有丝丝甘甜，将苦涩与甘甜的滋味巧妙融合。

从田头到桌上，一颗颗晶莹剔透的“绿色精灵”大顶苦瓜，如何变成食客争相品尝的夏日美味？记者走进位于南海狮山谭边的大顶苦瓜名店——年年好景酒楼，探寻其中的“独门秘方”。

▲苦瓜刺身。

自2007年开始，年年好景推出首道大顶苦瓜特色菜——苦瓜筒骨汤，至今该店已围绕大顶苦瓜创作出超120道特色菜肴，大顶苦瓜宴也成为佛山南海“八大名宴”之一。其中，“镇店”菜式为大顶苦瓜刺身，几乎成为每桌食客的“上桌必点”菜式。

据介绍，大顶苦瓜刺身的创制灵感来源于顺德鱼生。爽脆、甘甜的口感是大顶苦瓜刺身这一菜式的“灵魂”，这既得益于大顶苦瓜比一般苦瓜高10%的糖分，也有赖于厨师精湛的刀工和特殊调味手法。

“每到苦瓜上市的季节，不少村里人都会邀请自己的亲朋好友齐聚一堂，共同品味一顿地道的苦瓜宴。”南海区狮山镇谭边社区党委委员谭伟军表示。

来源：羊城晚报