顺德美食讲求“五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然。”如此爱吃会吃的顺德人，到底有什么美食能征服这“刁钻的味蕾”？顺德曾进行了一个评比，“全民最爱十大顺德菜”，其中顺德鱼生、拆鱼羹、煎焗鱼嘴、菜远炒水蛇片、顺德蒸鱼、家乡酿鲮鱼、凤城四杯鸡、炒牛奶拼野鸡卷、顺德脆皮烧鹅、均安蒸猪10项美味榜上有名。

不难发现顺德人有多爱吃鱼，甚至有人说“没有一条鱼能完整游出顺德”“顺德人上辈子是猫，这么爱吃鱼”。据了解，顺德是全国重要的淡水渔业主产区，水产养殖业是顺德农业的支柱产业之一。2021年，顺德农林牧渔业总产值131.26亿元，其中水产养殖业产值74.03亿元，种植业产值47.10亿元，农业产出位列全省前列。

▲东灶鱼头火锅招牌菜。

顺德人爱吃鱼，光吃鱼的方式就有上百种。因而不少餐厅以“鱼”为招牌菜，像是顺德渔村的“顺德鱼生”、聚福山庄的“煎焗鱼头”等。与此同时，新派粤菜店、融合菜式店，也或多或少受到传统顺德菜的影响。像是做“鱼头火锅”的东灶鱼头，把四川的火锅和顺德的鱼融合在一起，走一条新的火锅路线。

诞生于2007年的顺德本土餐饮企业东灶鱼头火锅，主推川味火锅+粤式鲜鱼，既有传统顺德菜鱼头的新鲜鲜味，又有四川麻辣咸香的口感。据相关负责人介绍，食材选用肉质细腻嫩滑的花鲢鱼（俗称“大头鱼”）鱼头，一般控制在 1.25千克左右的鱼，摘选出250克的鱼头。“因为顺德人吃鱼最刁，一吃就要吃新鲜的，而我们为保证口感都会日产日销，确保鱼头鲜活度。”

该店负责人向记者介绍，在制作火锅底料也会考虑到保证鱼肉的鲜嫩，使用单锅单炒，不用牛油用植物油+数十种辛香料，在去除泥腥味的同时不掩盖鱼味。“我们与别的火锅店不同的还有味碟。一般都是油碟或者是自主调味，但我们固定用9种不同的香料，例如芹菜、香菜、花生、炸黄豆等，调制适合鱼肉味道的味碟。”

“顺德人爱吃鱼还有就是爱吃鱼不同的部位，因此我们专门制定了对应的步骤。”相关负责人向记者演示“鱼头先下，汤味鲜”，“一压、二亲、三吸、四吃”把鱼骨剃掉，先吃鱼嘴，后吃鱼脑，最后吃鱼肉。

此外，店内还有不少顺德特色鱼品，例如鲮鱼饼、鱼腐、鱼面、鱼嘴、鱼皮角等。想尝尝顺德人钟爱的鱼品，又喜欢重口味的游客朋友，不妨尝一尝创新融合菜。

“食不厌精，脍不厌细”是顺德人对食、对制的要求，正是这句刻在骨子里的话，让游客不远万里一探美味。在这个五一期间，顺德将会举行不少与美食有关的活动，如杏坛镇的桑麻黑毛节瓜美食文化节。游客朋友可以在田间地头品尝油亮清甜的黑毛节瓜，更有黑毛节瓜曲奇饼、黑毛节瓜面、黑毛节瓜蛋糕等新奇产品等着大家。

来源：羊城晚报