杏仁是常用食材，分为南北杏（南杏仁、北杏仁）、杏仁坚果三种，食用方法各有不同，稍一不慎有中毒危险，今日为大家拆解3款杏仁的分别和食用方法。

分辨南北杏一甜一苦 苦杏仁小心食用 

3款杏仁大小相若，无论外皮或肉的颜色、形状也有点相似，尤其中国的南北杏更易令人混淆。 其实南杏仁和北杏仁均属核果类，是杏或杏桃的种子，一甜一苦，但由于苦杏仁的有毒性，须注意食用分量和方法，故要特别小心。 多当作零食的杏仁坚果，其实来自美国，与南北杏属不同种类，亦可炮制不同的美食。

南杏仁特点及食法

南杏仁又名甜杏仁，味道偏甜，主要供食用。 南杏仁富含蛋白质、植物脂肪，具有润燥补肺、滋养肌肤、止咳润肺、生津开胃等功效。 用南杏仁入馔，多用作煲汤及制作甜品，例如杏仁茶、杏仁糊。
 

北杏仁特点及食法

北杏仁味道带苦，故有苦杏仁之称，多取其药用，有止咳平喘、润肠通便等功效，但北杏含有苦甘仁酸，经分解后会产生氢氰酸，多吃会引致中毒，严重可致命。 北杏仁不能生吃，经烹煮加热，可减轻苦味和毒性，故常用作煲汤食疗。
 

如何分辨南北杏及配搭食法

若将南北杏拼在一起，便较容易分辨。 南杏仁的体形较大而扁，外皮的色泽较浅，呈对称状。 北杏仁的体形较小、圆而厚，外形呈不对称。 食疗上，常见南北杏一起配伍以达功效，亦是不少家常汤水的配料，如南北杏无花果猪腱汤、雪耳红萝卜粟米南北杏瘦肉汤等，至于用南北杏煲汤所用的比例，约是4比1，即以4両南杏配1両北杏，以防摄取过多北杏。

杏仁坚果的特点及食法

南北杏是杏或杏桃的种子，而我们常当作零食的杏仁，其实称作扁桃仁，是甜扁桃的果仁。 杏仁坚果外形呈修长椭圆，外皮棕色，口感香脆，由于富含多种维他命（如C、B、E）及单元不饱和脂肪酸，故被例为超级食物。 杏仁坚果除当作零食，还可以做成杏仁奶、杏仁酱、曲奇、蛋糕、面包等。

生磨蛋白杏仁茶食谱

材料：

1. 南杏  120克

2. 粘米  30克

3. 冰糖  100克

4. 水    4杯

5. 蛋白 1只

做法：

1. 南杏及粘米浸隔夜。

2. 南杏及粘米沥干。

3. 将南杏放入搅拌机内。

4. 将粘米加入搅拌机内。

5. 加入一半清水。

6. 以高速打5至7分钟至滑身。

7. 以筛子把杏仁浆隔渣。

8. 将隔出的杏仁酱加入锅中。

9. 在杏仁酱加入剩下的清水以慢火煮滚。

10. 加入冰糖煮溶。

11. 慢慢加入蛋白拌成蛋花。

小贴士：

1. 隔渣是徐徐搅拌。

2. 要蛋白花幼滑细嫩，把少许热杏仁茶倒进蛋白快速搅拌，再倒回锅中煮热便成。

3. 用质素较佳的龙皇杏，比一般南杏更香浓。