美国过去很长一段岁月，鸡蛋是众多家庭摄取蛋白质的优质来源。但是近年通货膨胀、禽流感和战争，使得美国蛋价大涨、限购、买不到鸡蛋；美墨边境近来甚至不时传出走私鸡蛋新闻事件；加州每磅鸡蛋的价格近日甚至高于螃蟹的价格，耸人听闻，虽说是因为螃蟹的盛产期的促销，仍凸显鸡蛋的供不应求。

在营养学界，鸡蛋又有“全营养食物”的美名，富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素和铁、钙、钾等人所需要的多种矿物质，还富含促进心脏健康的不饱和脂肪酸。从四个月大的婴儿到老年人都容易吸其养分。鸡蛋是餐桌上常见的食材，绝大部分的民众都买得起，根据美国农业部的数据，平均每人一年食用278个蛋，是日常营养均衡中的要角。

然而近半年来鸡蛋的供应出了问题，一些零售商迫不得已限制消费者购买鸡蛋，甚至还曾爆发抢购的热潮，这在过去是全球农牧产品富足的美国来说，难以想象。究其原因，现代蛋农经营受到外部环境的影响难以吸收成本。因为喂养蛋鸡的饲料是玉米、燕麦和大麦等谷物。俄罗斯和乌克兰是世界小麦和谷物的主要供应国，去年俄乌冲突导致两国出口大幅减少，限制了全球供应，养蛋户还面临着经营农场的能源成本增加以及为运输产品支付更多天然气费用的问题。

作为全美产销鸡蛋最大的州，加州传统鸡蛋的平均批发价格从去年12月底的7.5美元的高位降至每打5.6美元，但仍远高于中西部3.05美元的平均水平。 许多零售商不得不自行吸收成本，亏本销售鸡蛋，以免吓走了顾客。

去年初爆发高度传染性禽流感并在秋季再次爆发时，美国产蛋母鸡的数量急剧下降。 截至2月1日，全国有超过5800万只鸡感染禽流感，数量等于是疫情爆发前母鸡的13%。想要恢复蛋鸡重新上轨道，得要扑杀受感染鸡群、清洁设施、引进新母鸡、等待下蛋量产，需要几个月才能恢复到过去水平。

随着加州选民2018年通过了一项由人道协会支持的投票措施，禁止出售来自笼养母鸡的鸡蛋，“无笼养鸡法”生效，迫使加州蛋农和外州蛋农得花费数百万美元改造谷仓，以符合加州法规，才能卖到加州，使得高蛋价难以回落。在这一连串的事件影响之下，许多加州的蛋农已经收掉，而其他州的蛋农也了解到，“理想很丰满，现实很骨感。”蛋业的未来经营挑战更大。

随着美国越来越多的州采用无笼法，许多农民无力改造谷仓符合要求，这些供应短缺和价格飙升将会扩大，连带的使各州政府推动的散养鸡蛋在未来几年可能会供不应求。对习惯于将鸡蛋作为廉价蛋白质来源的家庭来说，在经济波动时，又多了一个得精打细算的项目。

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