中国是个乳业大国，乳制品产量大，消费量也很高。去年乳制品产量3000多万吨，零售总额4000多亿元。这些数字托起了一个巨大的乳品产业，促进着乳业产区的经济发展，也支撑了奶农们的生活。

中国乳业发展的原因，得益于民众对乳制品需求的增长，也得益于资本对乳业的投资。尽管中国乳制品的人均消费与美国、日本相比差距仍大，农村人口的消费量更是如此。但与过去相比，变化还是明显的。2015年中国乳制品市场的零售额为3452亿元，2022年已升为4738亿元，年均增速 4.2%。

除了数量上的增长，消费者的品类要求也越来越多样化。传统品类有奶粉、冰激凌、低温液奶、含乳饮品、常温液奶等；新兴品类有乳酪、酸奶、含乳食品、含乳副产品、植物基酸奶等。传统品类产销量进展一般，新兴品类处于高成长期。尤其是新冠疫情以来，大家对营养摄入日益重视，饮奶人群渗透率进一步提升，促进了乳制品的需求增长。

不过，在乳制品红火的背后，也有隐患，就是产能发展太快，已有过剩迹象。媒体报导，中国乳业最发达的河北、内蒙古、山东等省，最近传出了“倒奶杀牛”的消息。

具体原因是消费量增长快，奶牛和牛奶增长也快，供过于求，价格就上不去，而成本却一直降不下来。过去两年，奶牛的重要饲料玉米价格大涨，去年底每吨2970元，同比上涨8%。形成了价格与成本越来越接近，甚至倒挂的现象。

目前奶企联盟定下的生鲜乳收购价是每公斤3.85元，而一头奶牛一天的草料费约80元，牛奶没人收，几十头牛的牧场，一个月就要亏损几十万元。有人收购，价格太低，收了也是白收。为了“活下去”，一些地方的奶农开始倒掉牛奶，杀掉奶牛卖牛肉。这对奶业的长远发展十分不利。

有些地方试图将生鲜乳进行喷粉加工。所谓“喷粉”是将保质期只有两三天的生鲜乳经过灭菌、浓缩处理，制成奶粉储藏。喷粉的保质期一般在一年左右，在奶牛产量低时，可将喷粉还原。不过，今年的喷粉量已经很多，一般乳企不肯再收生鲜乳，导致一些牧场迄今仍未签到2023年的订货合同。

面对“倒奶杀牛”困境，当然需要重视。中国乳业尚未达到国际先进水准。现在止步，就永远别想达到发达国家水准。然而，眼前困境也是要过的。牛奶卖不出去，奶农们不会扛着亏损坚持。幸而，上述困难并不是没有扭转的可能。只要有关方同心协力，当下的困境不是完全没有办法解决。

首先是中国人均消费量还有很大增长空间。中国人均乳品消费仅达世界平均水准的三分之一。高品质，有助减脂、促进睡眠，提升肠道健康的乳制品缺口更大。加上国际上的环保饮食风潮，植物基奶对年轻人吸引力日增，为乳品市场的扩大提供了机会。

其次，在产、供、销三方面，下游的销售，受疫情影响，与高峰期相比差距不小，但只要做好推销工作，恢复可期。中游的生产，需要奶企伸出援手，增加优质新品种和收购量，调整收购价格。压缩奶企，淘汰一批中小奶企，避免“九龙争珠”野蛮竞争。上游的养殖，提倡牧企结合，大型奶企自有牧场，更好把控奶源产出的计划性。

至于传统牧民，可以利用一些国家2023年起全面停止活畜出口的机会，维护和提升牧场，保证优质生鲜奶的供应。政府作为相对超脱，手握资源的一方，在提供政策，纾解资金，撮合乳业链条合作，协调行业矛盾方面，也有大量工作可做。只要大家多想办法，态度积极，缓解乳业困难，还是可以的。大规模杀牛的现象应该可以避免。

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