年夜饭必选|人气厨师叶世昌教煮金蚝煲仔饭,1做法绝妙

发布时间:2023-01-05 09:01

煲仔饭又称为土锅饭、瓦煲饭或釜锅饭等,是亚洲区内的地道美食,包含港式、韩式、日式及越式多种风味。 主要是利用不同物料的锅具,盛载食材及米饭,以明火慢慢烧煮。由大型饮食集团的行政总厨叶世昌师傅,教大家烹调金蚝煲仔饭,是年夜饭的必选美食。

源于周朝,淳熬烹法

寒冬时,热腾腾的煲仔饭是不少人的暖胃首选。 这种烧饭方式,据说最早可追溯至二千多年前的周朝,源于当时的宫延食制中,八珍排行首位的淳熬,即将肉加在烧煮的米饭上,及后成为东南亚美食。 除大家熟悉的港式煲仔饭外,还有云南丽江砂锅饭、日式釜饭、韩式石锅饭及越南西贡土锅饭等。

叶师傅表示,煮饭专用器皿包括石锅、砂锅、铁锅、瓦锅及陶瓷锅等,全都是耐高温及适合长时间受热,原理是在煲内盛满配料及米饭,然后利用大小不一的火候及烹调时间烹调,并保留食材精华。 若在家中烹饪的话,瓦煲最适合,容易掌握火候与时间。

混合新旧米嚼劲足

白饭、配料和豉油也是煲仔饭的灵魂所在。 叶师傅建议,白饭通常混合三比七的新米与旧米,原因是新米含较多水分,质感软腍; 旧米干身有充足米香,入口烟韧有嚼劲。 配料可选择油脂丰腴和味道鲜美的食材,如金蚝、虾干、腊味、肉饼、排骨或鸡件。

以金蚝煲仔饭为例,首先用油煎香鸡件、赤肉及烧肉,然后下葱段、姜片、蒜头及干葱慢慢炒出香味,加水煲成汤汁后隔渣,把金蚝放在煮滚的米饭面,上煲盖转最小火。 过程中,饭粒吸收金蚝本身的鲜味及浓郁的汤汁精华,吃起来香甜美味。

金蚝煲仔饭

叶世昌师傅示范金蚝煲仔饭

叶世昌师傅示范金蚝煲仔饭

叶世昌师傅示范金蚝煲仔饭

金蚝煲仔饭材料丰富

金蚝煲仔饭材料丰富

金蚝煲仔饭材料丰富

金蚝煲仔饭材料丰富

金蚝是近年人气食材。

▲金蚝洗净沥干水分备用。

金蚝是近年人气食材。

▲赤肉和烧肉切块。

金蚝是近年人气食材。

▲将煲仔饭酱油材料混合煮至冰糖溶化备用。

金蚝是近年人气食材。

▲锅起油煎香鸡块、赤肉及烧肉。

加入镬煎香鸡件、赤肉及烧肉为金蚝提味。

▲下葱段、姜片、蒜头及干葱炒香。

金蚝煲仔饭是团年饭之选。

▲加水煮至10至15分钟,转中小火煲45分钟。

金蚝煲仔饭是团年饭之选。

▲将煲好的汤汁隔渣。

金蚝煲仔饭是团年饭之选。

▲加调味料及金蚝煮20分钟,取出金蚝待凉。

金蚝煲仔饭味道鲜味

▲米洗净沥干水,加水及油拌匀,大火煲滚转最小火。

金蚝煲仔饭味道鲜味

▲用筷子搅拌均匀,铺上金蚝。

金蚝煲仔饭味道鲜味

▲将煲底分四边,每边煮3至4分钟。

金蚝煲仔饭味道鲜味

▲放上葱花和酱油即可。

叶师傅教金蚝煲仔饭贴士

叶师傅教金蚝煲仔饭贴士

金蚝味道鲜味

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