食谱 | 人气名厨叶世昌教煮玫瑰豉油鸡,嫩滑入味富酒香

2022-11-10 14:15

煮好的豉油鸡入味又嫩滑,一定要跟人气名厨叶世昌师傅偷师。今日学煮“玫瑰豉油鸡”,叶师傅会教授如何令鸡肉煮得嫩滑入味。

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▲人气名厨叶世昌师傅教路,煮好的豉油汁可放在冰箱中重用。

玫瑰豉油鸡

豉油卤水汁加入玫瑰露酒提升香气,将原只冰鲜鸡浸煮至刚好熟,浓淡有序又入味。

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▲叶师傅话用冰鲜鸡也可做到嫩滑入味的效果。

需时:40分钟   分量:4人份

材料:

冰鲜鸡   1只

卤水汁: 

清水   3斤

生抽   2斤

盐 10両

冰糖    3斤

老抽8両

玫瑰露   半支

绍兴酒    半枝

香料:

花椒   2汤匙

八角    1汤匙

香叶   约10片

草果   2汤匙

桂皮   1块

豆蔻   1汤匙

姜片   10片  

做法:

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▲1. 将鸡洗净及沥干。

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▲2. 将鸡只全身伸展。

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▲3. 将卤水汁及香料混合。

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▲4. 煲滚卤水汁。

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▲5. 手捉鸡头,放入卤水料中。

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▲6. 将鸡绕一圈拿起,重复3至4次。

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▲7. 将鸡放进卤水汁中,转中小火上盖煲8分钟,关火浸28至30分钟。 

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▲8.  待凉切件即成。

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▲小贴士:冰鲜鸡可提前一天放入0℃至4℃的冰箱解冻,避免有雪味。

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▲玫瑰鼓油鸡

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