食谱|小董中医博士教煮红菇黄鳝煲仔饭,香浓美味滋补养生

2022-10-17 10:54

天气渐转清凉,又是吃煲仔饭的时候。煲仔饭的材料百变,今日小董中医博士就教大家用滋补的黄鳝和红菇烹调煲仔饭,美味又富嚼劲。

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▲小董中医博士说黄鳝和红菇都是有益的养生食材。

红菇黄鳝煲仔饭

黄鳝煲仔饭是秋冬季节的合时美食,佐上红菇及熟薏米,吃起来清新不腻。

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▲煲仔饭的材料丰富。

需时:2小时

分量:2人份

材料:

红菇   15克

熟薏米   5克

黄鳝    1条

五花腩   200克

粟米   1/3条

小棠菜   2棵

葱粒、盐   少许

白米   1杯

水    适量 

黄鳝腌料:

生抽  1汤匙

糖   1茶匙

绍兴酒  少许

姜丝   2片

蒜片   2瓣

汁料:

生抽  1汤匙

老抽   1/2汤匙

天然蔗糖  1.5汤匙

熟葱头油  1汤匙

辣椒粒   适量

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▲腩肉可为煲仔饭添油香。

做法:

1. 五花腩用盐腌2小时。将汁料混合慢火煮至糖融化。

2. 咸猪肉洗去盐分,待至干身后切片备用。

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▲加蔬菜可增添口感。

3. 红菇、熟薏米泡水片刻,洗净后备用。

4. 粟米及小棠菜洗净及切粒。

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▲加姜腌黄鳝,可辟去泥味。

5. 黄鳝切片,加腌料腌20分钟。 

6. 米洗净,与粟米粒、小棠菜粒及熟薏米放煲内,注入水(米和水比例为1:1),大火煮滚后调至小火,待饭面呈“虾眼水”。

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▲不喜欢粟米可省去。

7. 加黄鳝片、咸猪肉及红菇,调至大火待释出香味,调小火煮15分钟。熄火下葱粒,淋汁料再焗5分钟即成。 

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▲平日煮饭也可加熟薏米添口感和营养。

小董贴士:红菇不能泡水太耐,否则营养便流失。冬天时选用熟薏米比较温和及能健脾养胃。

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▲红菇黄鳝煲仔饭

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