每逢农历新年，螺头与发菜便成为海味干货的人气之选，全因螺头具有增香提鲜作用，能够丰富年菜的味道层次；发菜寓意发财，是应节又可图吉利的好彩头食品。今天请来历史悠久的海味店老板黄绍龙，讲解挑选及浸发螺头与发菜的秘诀，让大家享受一顿丰盛滋味的新春美馔。

螺头煲汤 鲜美香甜

有逾四十年历史的龙记海味，是本地著名的老字号海味店，老板黄绍龙（龙叔）表示，很多人办年货时，只着重“落足”眼力精挑细选矜贵的鲍参翅肚，往往忽略了其他食材的质素。以螺头为例，通常用来煲或炖汤，然而劣质的螺头不但欠缺香气及鲜味，甚至影响其他熬汤的配料，破坏汤品整体的味道。因此选购螺头，必须从大小、颜色、气味入手挑选。

龙叔表示，螺头基本上以大小分为多个等级，每斤由三十至二百只不等，愈大只愈香甜，鲜味也愈浓郁，但价钱相对较贵。像是大螺头，每斤售价逾四百元，比次一级的贵至少一倍。烹调方面，螺肉适合配鲜鸡、瘦肉煲煮，汤汁甜美可口。

纯正发菜 乌黑轻身

新春贺年菜肴经常用到发菜，选购前须留意产地及品质，慎防买入次货或用粟米须加工的仿制品。龙叔讲解，发菜是盛产于沙漠地带的发状念珠藻，除是寓意“发财”的食材外，也含丰富营养，可焖煮、煲汤或凉拌。纯正的发菜乌黑而轻身，每両价钱约$80，浸发后的分量不少。

龙记海味

地址：荃湾福来邨永泰楼5号地铺

查询：2490 3765

▲龙记海味老板黄绍龙表示，要拣优质的海味杂货，除了眼利还得鼻子灵光。

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