蒸鱼是家常菜，想做得好味，就要向名厨叶世昌师傅偷师。今日示范的是“豉汁蒸鲳鱼”，调校豉汁的配料及淋汁的方法，亦有秘诀。

▲叶世昌师傅说连放豉汁材料也有小技巧。

▲名厨叶世昌师傅教大家零失败烹调秘诀。

豉汁蒸鲳鱼  

自家调制的豉汁最合胃口，淋在鱼面蒸至刚好熟，是老少咸宜的美味料理。

▲豉汁以多种材料调校。

需时：30分钟   分量：4人份

材料：

黄立鲳  1条

葱花  适量

调味料：

姜蓉  6克

指天椒  1条

蒜蓉  4汤匙

炸蒜  4汤匙

豆瓣酱  1汤匙

红尖椒丝  1条

豆豉  2汤匙

芫荽碎  2汤匙

生抽  1.5汤匙

砂糖   2.5汤匙

鸡粉   2茶匙

老抽   1汤匙

生粉   1.5汤匙

1.黄立鲳洗净备用。

2.在鱼身划十字，令其较易入味及蒸熟。

3.将调味料拌匀。

4.均匀地涂抹在鱼面。

5. 煲滚水。

6. 放鱼后上盖。

7. 蒸10至12分钟。

8. 加葱花即成。

小贴士：蒸鱼时间视乎鱼的大小。

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