鲩鱼是家常食材，不同部位各有烹法。今日教大家用鲩鱼煮“一鱼三食”，分别以鲩鱼头、鱼腩及鱼尾入馔，炮制美味的家常菜，材料简单，烹法容易，再教大家去除鱼头腥味的秘诀。

鱼的烹法多，可以蒸、煮、焖、炒、炸，各有技巧。

鲩鱼一鱼三食 辟腥秘诀

“一鱼三食”以鲩鱼入馔，由于鲩鱼体积较大，鱼贩多斩开鱼头、鱼腩及鱼尾售卖，鱼头可煮汤、蒸及焖；鱼腩特别肥美且油分多，简单蒸煮外，焖或炸鱼腩亦美味；鱼尾是全条鱼活动量最高的部位，肉质结实少脂肪，适合以浓味配料焖煮或煮汤。

脆肉鲩是养殖鱼，藉饲料提高鱼肉的蛋白质及矿物质，令肉质更爽脆、结实。鲩鱼属淡水鱼，泥味及腥味较重，必须彻底清洁才能做出美味菜式。今日除了教大家烹调“榄角蒸鱼头”、“梅菜蒸鱼腩”、“凉瓜焖鱼尾”三款鲩鱼菜式，更会提供2式去鱼头腥味方法，非常实用。

1.第一食：榄角蒸鱼头做法

2.第二食：梅菜蒸鱼腩做法

3.第三食：凉瓜焖鱼尾做法

2招辟腥法

淡水鱼都有重泥味及腥味，尤其是鱼头鱼腩，必须彻底清洗干净。

▲辟腥法1：鱼头和鱼腩的表面有好多潺，内里亦有污物，首先用小刀刮走表面和裹面的潺及污物，再冲水，重复步骤至干净;再用盐擦拭进一步去潺，冲水;撒上生粉擦拭，冲水至表面没有潺垢;最后用厨房纸彻底抹干净表面水分。

▲辟腥法2：在大汤碗中加入盐丶醋丶烧酒丶少许水，放入已斩件的鱼头，浸约半小时至清除泥腥味。

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