中秋佳节将至，坊间月饼各适其适，无论五仁或年蓉，以至冰皮一应俱全。 然而最佳的中秋月饼，想必是自家炮制、充满TLC（Tender Loving Care）的爱心月饼。 可是月饼要做到皮薄馅靓绝非易事，故此Fifi特意参加月饼烹饪班，随经验老到的资深师傅学习月饼手艺。

中秋佳节 手工月饼

传统粤式莲蓉月饼外层色泽美观，素馅甜中带咸，质感细腻，且油润而不过腻。 然而要做到皮薄馅靓绝非易事，便特意参加迷你月饼烹饪班，随资深师傅学习个中窍门。

总括而言，炮制月饼只需耐心地按步骤处理，先搓外皮面团，再搓莲蓉馅，然后酿入咸蛋黄，将之包裹和压模便可烘焙，然而最难是月饼做到皮薄馅靓的传统手艺。 以是次课堂的迷你月饼为例，大家需以14克饼皮裹着44克年蓉馅料，稍一不慎，外皮便会出现裂痕，继而影响外观，还好在烹饪班师傅的指导下，轻轻以手将裂纹抚平便可做到完美无瑕。

同场加映：怀旧猪仔饼

中秋佳节赏月美食随了月饼之外，还有昔日香江旧味的“猪仔饼”。 简而言之，“猪仔饼”就是没有馅料，用月饼皮搓成猪仔外形的月饼，亦是昔日小孩子乐透的中秋小吃。

是日烹饪班同学即兴将饼皮面团的备份搓成猪仔，回味儿时点滴，Fifi也凑热闹，回家后翌日将月饼外皮面团塑成猪仔头，再扫上蛋浆，然后放入摄氏180度预热焗炉焗约10分钟便成。 味道而言，沿用面团和糖浆搓成的出炉猪仔饼，味道相对单一，质感外脆内软，风味恰如中式Soft Chewy Cookies，但对喜欢猪仔饼的朋友而言，所吃却是一份无可取代的儿时滋味。

迷你月饼

份量：8个制作时间：约2小时

材料

‧月饼饼皮

*糖浆 52克

花生油 10克

枧水 1克

低筋面粉 78克

‧月饼馅料

金黄莲蓉馅 180克

豆沙馅 180克

**咸蛋黄 4个

‧扫面蛋浆

鸡蛋 1只

（*糖和水以1：1比例，加入柠檬酸及柠檬，慢火煮至114-115°C熄火，然后储存于室温约两星期，或购买月饼糖浆亦可。 ）

（**啧上适量米酒，放入焗炉以150°C焗8-10分钟，取出待凉，切半备用。 ）

怀旧猪仔饼

月饼材料

1. 将糖浆、花生油及枧水放置器皿中均匀搅拌，然后加入已过筛的低筋面粉。 用刮刀慢慢将材料向内拨，同时用较大及平均力度搓揉面团至起筋，搓成光滑的浆皮面团，再待在室温最少4小时至硬身。

2. 将（1）饼皮分成每份14克，搓成八个球状，裹上保鲜纸，备用。

3. 将莲蓉或豆沙分成每份43-44克，搓成球状，裹上保鲜纸，备用。

4. 手指用力按莲蓉馅形成一个洞，放进半个咸蛋黄，搓成球状备用。

5. 把饼皮压匀成圆形。

6. 莲蓉馅/豆沙馅置于饼皮中间，慢慢用力把馅料向内压，让饼皮完全包裹馅料。

7. 饼模及馅团同时先撒上少量面粉，再把馅团放进饼模中，压平后拍出月饼。

8. 月饼表面均匀扫上薄薄蛋浆，再将月饼放进180°C预热焗炉烘焙18-20分钟至金黄色。 出炉后把月饼放凉约4小时，再放进保鲜袋，置于干燥及阴凉地方最少2至3天待回油。

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