原来西红柿熟食和生食都可带来不同的功效！

想吃西红柿吸收维他命C，应该生吃还是熟吃？Katy表示不论是生西红柿或是已煮熟的西红柿，热量也不太会改变。只是在维生素和茄红素上会有所分别。

生西红柿

生西红柿含较高维他命C、钾和镁。这些营养素有助增强免疫力，和维持肌肉正常收缩，防止抽筋。

熟西红柿

西红柿在加热过程，维他命C、钾和镁会随之而流失，但不代表会完全流失，还有一部份留在食物中。不过，西红柿含有的茄红素，会于加热过程中增加。

煮熟后茄红素增1.8倍

她解释，在加热过程中，西红柿的细胞壁被破坏，令茄红素释出量大增。有研究显示，生西红柿的茄红素释出量大约有18%。

经煮熟后的西红柿，茄红素释出量约有180%。由于茄红素属于脂溶性营养素，所以烹调时加少许油，会令人体更易吸收，有助抗衰老、防止心血管疾病和控制血糖。

因此，无论吃生西红柿或熟西红柿，也各有好处，只要不偏食其中一方，均衡饮食就能更全面吸收营养。

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