“做人如果无梦想，同条咸鱼有什么分别呀？”

向来被归类为咸鱼的马友，都发奋，转身投向西厨怀抱，于中环的Fireside内，经历非一般的“待遇”，成为惊艳中西厨界的马友料理。

Fireside开业前，主厨Miguel就到本地鱼市场寻理想中的海鲜，竟找到了油光满身的马友，非常适合做熟成实验。 鱼油多、脂肪厚的马友，经清洁后，放入熟成柜内，让其水份流失，肉质变结实，鱼身的酶分解蛋白质、脂肪，转化成氨基酸和糖，提升鱼味; 这短短的3天，需每天检查，以防细菌滋生。

主厨Miguel特别选马友，贪其肉厚、鱼油多，非常适合熟成。

明火直烧，令鱼皮特别脆，引让鱼油渗出。

经熟成的马友，连皮放上Mibrasa Parilla炭烧烤炉，把鱼皮烧脆、鱼油渗出，最后以烟燻方法增加鱼肉的香气; 上碟时，伴以烟燻味噌、野蒜牛油酱及西班牙甘笋醋汁，更丰富鱼肉层次。

Dry-aged Ma Yao Fish "Threadfin"

最后添上烟燻味，令鱼肉更芳香。

偏绿色的是烟燻味噌、野蒜牛油酱，另橙色是西班牙甘笋醋汁，两者跟鱼鲜特别合衬。

以上内容归星岛新闻集团所有，未经许可不得擅自转载引用。