东京过江米芝莲寿喜烧，走过竹林叹A5日本黑毛和牛

2022-07-26 08:35

这星期就去“东京人形町”的日山食寿喜烧！日山是日本历史悠久的和牛商贩，1935年在东京开设首闲和牛寿喜烧，1967年更成立自己的农场养牛，用传统严格挑选和牛的态度制作寿喜烧。其东京寿喜烧店，连续10年荣获米芝莲一星，2019年选址香港，开设了第一家分店，一跃成爲香港人最爱的日本餐厅之一，去年更于沙田再开分店。

竹林步道 + 维港景

日山位于东京的总店就在老东京的人形町，店面古色古香，如日剧内的古宅民居般。虽然香港店没有老店的传统味道，但尖沙咀分店仍然在装潢上下了许多心思。先经过和风味十足的竹林步道，入座时又能看到维港海景，非常开扬，未上菜，已经是满满的视觉享受。

虽然没有东京本店的古宅民居气氛，但亦有竹林步道，浓浓的日本味道。

店全用日本总公司拍卖得来的A5黑毛和牛。

严选和牛

日山寿喜烧香港分店也延续了东京本店的严格食材标准，由日本总公司经验丰富的职人按肉香、脂肪分布来甄选和牛，由拍卖会得到的黑毛和牛空运抵店，全达A5级数。店内分松、竹、梅三种寿喜烧套餐，松、竹用上西冷或肉眼，油花芳香，而梅则使用和牛肩胛肉，带有少少筋。

专人负责烹煮寿喜烧，特别调教的酱油，增添肉味层次。

套餐包含非常丰富的前菜、刺身、烧物等等。

牛香套餐

重头戏──寿喜烧前，先有前菜先付，和牛春卷、和牛他他、烧和牛等等，已经吃至半饱。接着和牛上场，今日的是鹿儿岛的A5黑毛和牛西冷，绝美的霜降雪花，拍过照，即由专人代烧，所用的酱汁是东京本店调配好再运来香港，用酱油、味淋、水及秘制调料制作而成，甜而不腻又带有鲜味，味道浓厚添加肉的层次。首先是五成熟的和牛，搭配日本生鷄蛋，第二片烧至七成搭配野菜盛。虽看似只有两片，但肥美的和牛脂肪，比得上一般和牛四五片。吃完和牛，再来一碗热腾腾的越光米饭或牛肉浓汤乌冬，让整个身体暖呼呼，最后是甜品爲这牛香套餐收尾。