南宋刘松年《撵茶图》（翻拍）。

北宋赵佶《文会图》皇帝以茶宴请群臣（翻拍）。

近期惠州举办宋式点茶雅集活动，图为“水丹青”展演。 受访者供图

茶百戏又称“水丹青”，是用清水在茶汤之上作画的过程。受访者供图

古装连续剧《梦华录》热播，复现了历史上宋朝茶文化兴盛的社会面貌，各大社交平台上关于“宋式点茶”讨论热度不减。刘亦菲饰演的赵盼儿茶艺精湛，让人印象深刻，剧中的“斗茶”情节更是推动中国古代茶文化国潮出圈。

宋朝是中国茶文化的鼎盛时期——上至宫廷，下至民间，无不好茶。当朝皇帝宋徽宗赵佶御笔亲书《大观茶论》，详细记述了“点茶法”的具体步骤。“宋式点茶”可以说是宋朝人饮茶品茗的生活美学。

“宋式点茶”需用茶筅击拂，点出茶汤沫饽。

“点茶”往往伴随着“斗茶”。据考，宋朝时期的惠州，斗茶之风已十分盛行。广东省高级评茶师学会理事、惠州市茶文化促进会会长丘燕伦介绍，惠州种茶史领先岭南其它地区数百年，唐宋时期饮茶之风普及民间。

茶，可谓之“国饮”，发于神农，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。自古以来，由饮茶风俗衍生出的茶文化，已成为中国最具代表性的传统文化之一。中国茶文化源远流长，从技法演变来看，大致经历了唐朝煎茶、宋朝点茶、明清泡茶等阶段。其中，宋式点茶可以说是中国茶文化历经千百年沉淀后的高光呈现。

七汤点茶法总共要注水七次，使茶末与水交融。

何谓点茶？综合北宋蔡襄所著的《茶录》、宋徽宗的《大观茶论》等多部茶学论著考之，后人将宋式点茶的整体呈现归纳为碾茶、罗筛、候汤、熁盏、点茶等多个步骤。据丘燕伦介绍，如今较为普及的“宋式七汤点茶法”是指，将茶饼经炙烤、碾磨成末后，投入茶盏调膏，然后注入沸水，用茶筅击拂，点出茶汤沫饽的一种饮茶方式。七汤点茶法总共要注水七次，使茶末与水交融，将茶汤表面击拂出雪沫似乳花，乳花以厚、白、久为好。

点茶能让茶汤浮起细腻的茶沫，这为茶艺美学的进一步发展提供了支撑——茶百戏。“茶百戏又称“汤戏”或“水丹青”，简单来说，就是通过快速击拂茶汤使其形成茶沫悬浮层，进而将细腻的茶沫作为画纸，以小巧的勺状工具作画笔，以水为墨作画。”丘燕伦说，茶百戏巧妙地利用茶汤茶沫细腻、幻变、灵动的特点，呈现中国画艺术的意境美、线条美和朦胧美，是宋代点茶文化的精粹所在。

基于具有独特的艺术表现力，茶百戏自然而然地成为宋代斗茶的一大“重头戏”。斗茶也叫“茗战”。顾名思义，斗茶是古代具有强烈赛事色彩的茶事活动。

据考，斗茶的兴起与唐朝开始推行的贡茶制度有关。每年新茶制成后，人们通过斗茶比较新茶优劣。蔡襄在《茶录》中提到，斗茶之风，先由唐代名茶、南唐贡茶产地建安（今福建建瓯）兴起，当地在斗茶活动中胜出的最佳茶品，方能作为贡茶向朝廷进贡。

斗茶斗甚么？“茶色、水痕、茶味”——在热播剧《梦华录》中，赵盼儿与茶汤巷掌柜上演精彩斗茶情节。丘燕伦表示，剧中情节较好地复现了宋代斗茶的情形。斗茶一斗茶色，“茶色贵白”——以茶汤洁白如乳者为佳；二斗茶沫，即观察茶盏边沿是否有水痕，沫饽持久度等；也有一些地方流行斗茶令，即围绕茶吟诗作赋，助兴增趣。

到了明朝，泡茶法开始盛行并流行至今，宋式点茶法逐渐式微，茶百戏到了近代几近失传。值得注意的是，近年来，斗茶之风在惠州有再起之势，各类茶文化活动越来越活跃。

据丘燕伦介绍，自2010年起至今，惠州已举办了十余届茶文化节和斗茶活动。事实上，惠州斗茶由来已久，茶文化源远流长。宋代，惠州斗茶习俗在普及程度和规模特色方面曾名耀岭南。

两宋时期，茶事兴盛，上至宫廷，下至民间，无不好茶。北宋张择端的《清明上河图》描绘了汴京一隅的市井生活风貌和市肆百业盛况，图中沿河的茶肆、茶坊一字排开，一派欣欣向荣，呈现出当时茶事活动在百姓生活极为普遍的历史面貌。而这一时期的惠州作为岭南地区的重要产茶地，同样也盛行饮茶之风。

据载，苏东坡遭贬谪惠州时，先前往罗浮山游玩，并写下寓惠第一篇作品《书卓锡泉》，其中就提到：“岭外惟惠人喜斗茶”。丘燕伦分析，苏轼前往惠州途中就已听闻惠州人热衷茶事活动，这意味着，宋朝时期的惠州茶事兴盛，名声在外。

文/图  陈丽媛

星岛日报海外版 羊城晚报社 联合编制