已过立夏，天气渐渐炎热，最适合吃酸辣开胃的泰国菜。惹味泰菜层次复杂，具酸、甜、苦、辣、咸五味，丰富菜式由五大菜系组成。泰菜主要选用新鲜香料及浓郁调味品炮制，地道美食如冬荫功、炒金边粉及青木瓜沙律等看似普通，其实烹法甚为讲究。

酸、甜、苦、辣和咸五味是泰菜的烹调精髓，加上香料及调味品，菜式味道复杂多层次。

五大菜系组成

泰国气候潮湿炎热，盛产蔬菜、瓜果、稻米与香料，全是经典地道美馔的必备材料。泰国菜以五大菜系组成，包括首都、中部、南部、北部和东北菜，都以酸、甜、苦、辣和咸五味为主，常用椰奶、辣椒、香茅、九层塔及青柠烹调，但各地有不同的调味配方，好像南面口味较甜，中部以咸香鲜味为主，北方菜式则是偏辣。

以故都大城府为例，是中部菜系的集中及发源地，主要以当季收成的瓜果、香料及蔬菜烹调，大城府的名菜首推泰式红咖喱及青咖喱，主要食材是鸡肉或鱼丸，加入超过二十款配料：茄子、椰糖、椰奶、青红辣椒、金不换、柠檬叶、香茅、青柠及红葱头等，适合配搭面条及米饭品尝。

首都菜系则泛指曼谷周边地区的传统烹调方式，受华裔饮食文化影响，加上物资丰盛，因而选材讲究新鲜及多元化，以及着重烹调工序，就连家常便饭的用料也丰盛精致。这菜系擅长用南姜、青葱、紫苏叶、虾酱及鱼露等材料，著名菜式包括泰式炒河、冬荫功汤、海产小炒、海南鸡饭及船面等。

口味偏辣和浓厚的东北菜，因泰国北面毗邻寮国与缅甸，令饮食风格具备这两地特色。当地人喜欢吃肉，地道菜式香浓辛辣，尤其擅长调校各款蘸酱，例如配搭烧鸡、炸肉丸、炭烤猪颈肉及炸猪肉片等肉品的酸辣汁，便以新鲜辣椒、西红柿、蒜头、芫荽、青柠及柠檬叶调配，味道鲜香醒胃。 

米饭是泰国人主食之一，当地盛产的茉莉香米烟韧有咬口，是炒饭的不二之选。

泰式咖喱香而不太辣，吸引不少外国大厨用来调味或配搭西式食材，有意想不到的惊喜效果。

来源：东周网