松叶蟹醋啫喱配草本地肤子鱼子酱

过去两年疫情蔓延，然而优质食肆依然一位难求，个别店子还得提前一大截订位，去年启业的和缘割烹便是一个例子。小店在朋友圈口碑不俗，故此特意预早两个多月预约，细尝时尚禅意又富心思的东瀛割烹。

位于上环商厦的和缘割烹装潢时尚，同时带有点点禅意，也许是窗外的无敌海景，也许是采光充足，予人恬静休闲的感觉。

是日六道菜午餐（HK$688/位），率先送上松叶蟹配醋啫喱，以后者的微酸衬托松叶蟹的鲜甜，并同时打开味蕾。顶层撒下的草本地肤子鱼子酱味辛，口感却又几可乱真。接下来的茶碗蒸用上法国鹅肝，先经香煎，再配合鸡蛋和新鲜木耳，经摄氏85度温控蒸煮，两者质感如丝绵细滑，味道香气互融，田园风味浓郁。

心思料理

接下来是刺身三重奏，深海池鱼质感爽脆，油脂丰盛而散发微丝淡甜，配合酱油和芽葱提升食材自身的鲜美；赤身以香气十足的芝麻和海苔衬托；正藉时令的牡丹虾甜美无穷，料理长Kris以马毛扫扫上海苔酱油提升鲜香。接下来军舰寿司一贯，北海道马粪海胆撤下味道淡雅的淡雪盐，味道以外，额外黏黏Creamy的口感，与香甜弹口、黏度十足的月光米融为一体，令人回味。紧接着的拖罗油脂丰富，入口即溶，佐以山葵泡泡添雅致轻盈，再配合底层紫苏叶天妇罗增添香脆，三重味道质感各异，却又食味相合。

至于煮物南非鲍鱼自身厚肉爽身，味道鲜甜而浓郁，经慢煮增添嫩滑。随附的海老芋入口软嫩鲜甜，配合味道淡甜的白味噌酱，淡雅清甜，谁也抢不了谁的风采。

主菜法国冬日黑松露纹理清彻而馥香扑鼻，配合米粒富光泽、饱满挺身，而且味甜有咬口的鱼沼越光米，不但菌香、稻香和蛋香扑鼻，且朴实窝心，余韵更是良久不散，滋味无穷。最后甜点是自家制焙茶雪糕，香浓绵密，甜美可喜。

Wa-en Kappo和缘

地址：上环干诺道西48号干诺中心29楼

查询：2117 3735

法国鹅肝茶碗蒸

刺身三重奏

北海道马粪海胆军舰寿司

拖罗伴山葵泡泡配紫苏叶天妇罗

慢煮南非鲍鱼伴海老配白味噌酱

法国冬日黑松露伴蛋饭

自家制焙茶雪糕

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