松叶蟹醋啫喱配草本地肤子鱼子酱
过去两年疫情蔓延,然而优质食肆依然一位难求,个别店子还得提前一大截订位,去年启业的和缘割烹便是一个例子。小店在朋友圈口碑不俗,故此特意预早两个多月预约,细尝时尚禅意又富心思的东瀛割烹。
位于上环商厦的和缘割烹装潢时尚,同时带有点点禅意,也许是窗外的无敌海景,也许是采光充足,予人恬静休闲的感觉。
是日六道菜午餐(HK$688/位),率先送上松叶蟹配醋啫喱,以后者的微酸衬托松叶蟹的鲜甜,并同时打开味蕾。顶层撒下的草本地肤子鱼子酱味辛,口感却又几可乱真。接下来的茶碗蒸用上法国鹅肝,先经香煎,再配合鸡蛋和新鲜木耳,经摄氏85度温控蒸煮,两者质感如丝绵细滑,味道香气互融,田园风味浓郁。
心思料理
接下来是刺身三重奏,深海池鱼质感爽脆,油脂丰盛而散发微丝淡甜,配合酱油和芽葱提升食材自身的鲜美;赤身以香气十足的芝麻和海苔衬托;正藉时令的牡丹虾甜美无穷,料理长Kris以马毛扫扫上海苔酱油提升鲜香。接下来军舰寿司一贯,北海道马粪海胆撤下味道淡雅的淡雪盐,味道以外,额外黏黏Creamy的口感,与香甜弹口、黏度十足的月光米融为一体,令人回味。紧接着的拖罗油脂丰富,入口即溶,佐以山葵泡泡添雅致轻盈,再配合底层紫苏叶天妇罗增添香脆,三重味道质感各异,却又食味相合。
至于煮物南非鲍鱼自身厚肉爽身,味道鲜甜而浓郁,经慢煮增添嫩滑。随附的海老芋入口软嫩鲜甜,配合味道淡甜的白味噌酱,淡雅清甜,谁也抢不了谁的风采。
主菜法国冬日黑松露纹理清彻而馥香扑鼻,配合米粒富光泽、饱满挺身,而且味甜有咬口的鱼沼越光米,不但菌香、稻香和蛋香扑鼻,且朴实窝心,余韵更是良久不散,滋味无穷。最后甜点是自家制焙茶雪糕,香浓绵密,甜美可喜。
Wa-en Kappo和缘
地址:上环干诺道西48号干诺中心29楼
查询:2117 3735
法国鹅肝茶碗蒸
刺身三重奏
北海道马粪海胆军舰寿司
拖罗伴山葵泡泡配紫苏叶天妇罗
慢煮南非鲍鱼伴海老配白味噌酱
法国冬日黑松露伴蛋饭
自家制焙茶雪糕
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