食品雕刻是烹饪艺术与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺。

是指运用一些特殊的雕刻工具、雕刻刀法和手法，把具有可食性的食物原料制作成形态美观、结构准确、形象生动、构思精巧的花卉、鸟兽、鱼虫、山水等各种具体形象的技术，广泛运用于菜肴制作、菜点装饰、宴会看盘、展台的制作等。

潮菜烹饪因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，潮菜食雕更是潮菜烹饪技术中不可缺少的重要组成部分，是其中“色”与“型”的重要载体。