潮汕饮食文化，沉淀着几千年中原农耕文化，同时又浸染着浓郁的海洋文化，既具有中华饮食文化相同的特质，又具有岭南饮食文化的共性。潮菜食雕就是其中重要一环，是弘扬耕读诗礼等优秀传统文化、让其迸发出时间活力的载体。

历史上有记载最早的食品雕刻记录在《管子》中，曾提到“雕卵”。原文说：“雕卵然后瀹之”，意思是为了让富人高消费，贫者有钱赚，不妨把鸡蛋画漂亮，再高价卖给富人吃。这是管仲的一项重要经济思想——刺激消费、扩大就业，以消费来带动生产。

如今，在潮汕还保留送“红壳丸”的习俗，即办喜事时，会准备很多鸡蛋，煮熟后染红，送给亲友，表示庆贺；宴席餐桌上的花头、鱼鸟，姜花、笋花作为食品与文化嫁接链结的产物。

潮菜食雕对于推广潮菜文化、表达潮菜语言具有重要意义，在这个快节奏的现代社会中，还继续坚守潮菜食雕，多维度地表达潮菜及其烹饪文化的科学性、艺术性及商品、食品的共性，是精益求精的工匠精神的体现。

文/汕头技师学院烹饪系副主任陈文修

陈文修