客家酿豆腐

客家酿豆腐是客家饮食文化中极具代表性的传统菜品。 "酿"是一个客家话动词，表示"植入馅料"的意思，"酿豆腐"即"有肉馅的豆腐"之意。关于客家酿豆腐的传说，广为流传的说法有两种：一种说法认为，客家先民中有南迁的中原人，他们十分想念北方的饺子，便以豆腐代替面粉，将肉馅塞入豆腐中；另一种说法是有两兄弟在点菜时，因为一个要吃猪肉，一个要吃豆腐起了争执，饭店老板为了和解双方便将两种食材结合到一起，制作出名菜酿豆腐。

酿春

惠州话中的"春"就是蛋，酿春即为酿蛋。旧时有孩子过生日，大人便会煮两个蛋用于庆生，但只是煮蛋又略显单调，于是惠州人发挥"爱酿"的本领，往蛋里酿肉馅。填馅料后蛋黄和蛋白既要将肉馅包裹起来，又要保存完好，这道菜看似很简单，做起来非常考验技巧和耐心。

东坡梅菜扣肉

惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而"东坡梅菜扣肉"据说与苏东坡有关。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习"东坡扣肉"的制作，返惠州后因地制宜，取材本地特产梅菜加以改良，制成"东坡梅菜扣肉"。此后，客家人就称"扣肉"为"东坡肉"。如此搭配做出的扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，深受民众欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

黄金酥丸

黄金酥丸即炸过的大肉丸，是惠州久负盛名的传统名肴，属于粤菜系，是惠州市首批市级非物质文化遗产之一。关于"黄金酥丸"美名的来历：相传清康熙年间，惠阳的一个大财主用对对联的方式为他才貌俱佳的小女招亲，他出上联：黄金万两送千金。消息传出，应者不计其数，其中一个做客家酥丸的名厨欣喜挥毫：酥丸一对迎十丸，并加上横批：黄金酥丸。

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是历史悠久的传统的东江菜，这道菜的形成与东江客家人的迁徙生活密切相关。据载，古代客家人每家每户均饲养家禽、家畜，在迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存携带。到搬迁地后，有人意外发现鸡和盐一起加热焗熟后风味独特，于是这种做法就流传下来了。