蚬、螺与鲍鱼是香港本地常见贝类海产，可以连壳作菜。香港街市海鲜档的负责人华姐表示，外壳坚硬的贝类品种繁多，风味也各具特色，烹制贝类时，可因应各种螺、蚬及鲍鱼的特性，选择合适的烹调方法，能增添菜式鲜味之余，还可凸显贝类肉质肥厚嫩滑的甜美口感。
天气反常影响贝类产量
香港本地海鲜档有各式贝类出售，如蚬、螺、蛏子、鲍鱼、蚝等，品种按季节而定。内地沿海及东南亚水域一带是养殖贝类海产的温床，但近年天气反常，忽冷忽热令海水温度出现异常变化，破坏了贝类正常生长周期与生态，影响贝类海鲜的产量。启钻街市环球海产的负责人华姐表示，现时供应的贝类视乎即日到港的鲜货而定，目前大多是沙蚬、沙白、花蛤、花螺、雪蚬、凤纹贝及鲍鱼等，其中花螺比往年同期小颗，价钱也较贵，幸好味道仍旧鲜美浓郁。
蚬品种最多 大连鲍鱼划算
贝类海产中以蚬的品种最多，外壳大小、形状及纹理不同，蚬肉的肉质与味道也各异，煮食方法亦不尽相同。鲍鱼的货源以大连鲜鲍最稳定，价钱比南非鲍或澳洲鲜鲍划算。
1. 沙蚬 薄身爽甜
特点：身形较小巧，外壳呈椭圆形，表面带灰白色及黑色条纹。
产地：湛江
口感：蚬肉略为薄身，肉质爽甜。
煮法：加入豉椒或蒜蓉爆炒。
价钱：$28/斤
2. 鲍鱼 大连易煮
特点：鲜鲍最常见的品种有澳洲翡翠鲍、大连鲍及南非孔雀鲍，其中大连鲍体积最小，鲜美度虽稍逊，但烹法最多样化。
产地：大连
口感：香软嫩滑。
煮法：适合煲汤、焖煮、切丝炒、煲粥。
价钱：$50/10只
3. 花蛤 火锅首选 最鲜甜
特点：表面平滑，外壳有深灰色的弧形条纹，蚬肉中间呈橙黄色。
产地：菲律宾
口感：鲜甜爽口。
煮法：简单白灼或打边炉，最鲜味。
价钱：$78/斤
4. 沙白 肉质爽弹
特点：蚬壳饱满呈扇子形，混杂了黄、灰及黑色。
产地：湛江
口感：米白色的蚬肉细嫩有弹性。
煮法：豉椒炒蚬，或用上汤煮熟。
价钱：$32/斤
5. 雪蚬 清甜嫩滑
特点：又名白蚬，外形迷你，蚬壳白中带点淡黄色的条纹。
产地：湛江
口感：肉质饱满肥美、清甜嫩滑。
食法：滚汤，味道鲜甜清爽。
价钱：$28/斤
6. 凤纹贝 多种烹法 最抵食
特点：表面光滑有幼线花纹，呈灰白色。
产地：湛江
口感：肉厚富咬口。
煮法：适合蒸、灼、烧及焗。
价钱：$24/斤
7. 花螺 味道浓鲜
特点：外貌和东风螺相似，但螺壳硬实呈米白有深褐色的斑点。
产地：海南岛
口感：鲜味浓郁，扎实有嚼劲。
煮法：白灼及辣酒煮。
价钱：$108/斤
4大秘诀挑选贝类：留意外壳及气味
注意贝类海鲜拿起来要够重手。
外壳须完整没有破损或裂痕。
没有臭腥味。
如挑选蚬类，外壳要有光泽，轻力触碰蚬壳时，蚬肉的吸水管会缩进壳内，便代表新鲜并非死蚬。
注意贝类清洗步骤 教浸泡蚬类
煮贝类海鲜前，须彻底用清水冲洗干净，如烹煮蚬类的话，还要用盐水浸泡令蚬吐沙。
将比例约1公升水加30克盐搅拌均匀。
将蚬放入筲箕中，再浸泡于盐水中。
浸泡时间约5分钟。
再用清水冲洗蚬及沥干，便可作菜。
中医讲解 贝类功效及宜忌
贝类海鲜含丰富蛋白质及维他命，如铁与锌具补血作用及改善贫血，是具食用价值的食材。注册中医林冠杰医师表示，贝类都有清肝明目和利水的功效，深海贝类还有助清热解毒，其中鲍鱼更能滋阴养血。但林医师提醒贝类如鲍鱼及花螺都难以彻底清洗，吃过量易引起肚泻及胃胀不适，同时应避免太浓味的烹法。
▲冬瓜咸蛋蚬汤
简易食谱 冬瓜咸蛋蚬汤
材料：
冬瓜 1件、咸蛋 1只、蚬 1.5斤、盐 少许、水 适量
做法：
把已吐沙的蚬洗净。
冬瓜去瓤及切件。
煲滚水加冬瓜煮8分钟，加蚬煮至开口。
加入压烂的咸蛋黄煮2分钟，以盐调味。
小贴士：
加入咸蛋后，宜先试味再加盐。
环球海产
地址：钻石山启钻商场B1层启钻街市
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文：EH 图：星岛图片库
