烹调蔬菜只用水煮或快炒，吃多了会乏味。今日推介3款家常菜风味的素菜食谱：开胃的凉拌三爽、清香的蒜油慢焗双茄，以及香浓惹味的纸包烧烤杂菜，包括中西烹法的素菜，做法十分简单零失败。

蒜油慢焗双茄 香软素菜

经烹调的车厘茄及茄子，口感香软清新。西式做法的蒜油慢焗双茄，配搭法包享用，是美味的轻便餐点。原个蒜头切去顶部，车厘茄及茄子洗淨，茄子切段。将蒜头及双茄置焗盘中，加入香草碎、特级橄榄油、胡椒粉拌匀，放入焗炉以100度焗一小时。取出蒜头，以叉子挤出蒜肉。法包焗脆，将蒜肉抹在法包上，与双茄一起上桌。

纸包烧烤杂菜 惹味素菜

想以简单方法做出香浓惹味的蔬食，不妨一试这道纸包烧烤杂菜。材料包括迷你芦笋、珍珠笋、翠玉瓜、红及黄甜椒、小南瓜，将所有蔬菜切成大小相若，加入烧烤汁、橄榄油、盐及胡椒碎拌匀，将拌好的蔬菜用焗炉纸包好，置焗炉焗约20分钟。此菜可随喜好加入不同的蔬菜、酱汁，炮制个人化风味。

凉拌三爽  开胃素菜

醒胃的凉拌三爽，是做法简单的中式家常前菜。先将大菜丝剪小段及浸水约半小时，黑木耳浸软及撕成小块，中国芹菜切小段。烧滚水，下木耳及中国芹菜焯约半分钟。将大菜丝、木耳及中国芹菜，用煮过的冷水过冷河。炒香磨碎的白芝麻，葱白切碎，将白芝麻、葱白与生抽、鱼露、镇江醋、麻油拌成酱汁。把酱汁淋在蔬菜上享用。

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