喝汤水补身反而会致肥增磅？ 有营养师指，汤水的营养价值因食材和烹调方法而异，她拆解老火汤、滚汤和炖汤的分别，指出有哪类人不适宜饮用。 其中，有12种食材不宜煮太久，否则营养容易流失或致肥。

老火汤VS滚汤VS炖汤 饮汤易肥患糖尿？

汤水向来是华人饮食文化的重要部分，但哪一款才适合自己呢？ 营养师Charlene Wong在其Instagram表示，中式汤水主要分成3大类别，分别是老火汤、滚汤和炖汤，以下是其烹调时间、营养价值及不宜饮用的人士：

老火汤

·烹调时间：1小时或以上

·老火汤的烹调时间较长，大部份蛋白质含量可以被保留。

·不适宜饮用人士：减重人士需避免含猪骨、鸡皮、鸡脚等高脂肪食材，以免摄取过多饱和脂肪。

滚汤

·烹调时间：1小时内

·滚汤的烹调时间较短，但较能保留食材当中的营养素，特别是维他命B和C。

·不适宜饮用人士：关注血糖的人士须注意避免含淀粉质高的食材。

炖汤

·烹调时间：3小时或以上

·炖汤使用的食材通常较昂贵，例如：响螺、花胶、人参等。 较长时间的烹调令肉类食材的脂肪更能溶解在汤中。

·不适宜饮用人士：嘌呤含量较高，尿酸高人士或痛风患者需避免进食。

11种食材不宜久煮 易营养流失/致肥

营养师Charlene亦提醒，烹调时间愈长的汤水，愈有机会令当中蔬菜类食材的营养被高温破坏，其中，有6种含有丰富维他命B和C的食材营养最容易流失如下：

·冬瓜

·雪梨

·红萝卜

·苦瓜

·玉米

·木瓜

另外，Charlene指，经过愈长时间烹调，碳水化合物类及淀粉质类食材，会增加汤水的淀粉质含量，以下6种食材的淀粉质被溶解于汤中：

·莲藕

·薯仔

·豆类

·南瓜

·粉葛

5类食物不易被高温破坏 适宜久煮

不过亦有食材不容易被高温破坏，营养师Charlene列出以下5大类食物适宜长时间烹调：

·维他命A

·维他命D

·维他命K

·蛋白质

·膳食纤维

营养师Charlene提醒，含豆类或蔬菜的汤水虽然含丰富钾质，但不太适合肾脏较弱或血钾高的人士。

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